{"id":1011,"date":"2024-02-01T21:57:25","date_gmt":"2024-02-01T20:57:25","guid":{"rendered":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/kako-produziti-vek-ulja-u-fritezi-oglasi-zemun\/"},"modified":"2024-02-01T21:57:25","modified_gmt":"2024-02-01T20:57:25","slug":"kako-produziti-vek-ulja-u-fritezi-oglasi-zemun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/kako-produziti-vek-ulja-u-fritezi-oglasi-zemun\/","title":{"rendered":"Kako produ\u017eiti vek ulja u fritezi? – OGLASI ZEMUN"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

Ulje za pr\u017eenje je obavezan sastojak u svakoj profesionalnoj kuhinji. Na kraju krajeva, neka od na\u0161ih omiljenih jela obi\u010dno imaju tu hrskavu, zlatnu teksturu. Kao rezultat toga, pr\u017eenje u dubokom ulju je postalo popularan metod kuvanja u restoranima i prehrambenoj industriji \u0161irom sveta. Produ\u017eiti vek ulja u fritezi, veoma je bitno kako u o\u010duvanju kvaliteta proizvoda, tako i u u\u0161tedi novca, obzirom na visoku cenu ulja.<\/p>\n

Ako se svi mo\u017eemo slo\u017eiti oko toga \u2013 a sigurno se sla\u017eemo \u2013 jedan od sledec\u0301ih koncepata je kvalitet. Kako jedna operacija mo\u017ee da stvori visokokvalitetnu pr\u017eenu hranu koja je bolja od konkurencije, a da istovremeno smanji tro\u0161kove i maksimizira profit? Jedno mesto za po\u010detak je – ulje<\/strong>.<\/p>\n

Postoje neprijatelji ulja za pr\u017eenje koji ga zapravo mogu degradirati, smanjujuc\u0301i njegovu dugove\u010dnost i izazivajuc\u0301i totalnu propast hrane koja ga sadr\u017ei. Identifikovanje „krivaca“ koji izazivaju degradaciju ulja je najva\u017eniji korak u obezbe\u0111ivanju pravilnog odr\u017eavanja ulja za pr\u017eenje i ka pobolj\u0161anju kvaliteta hrane. Rezultati su zadovoljni klijenti i moguc\u0301nost maksimiziranja profita omoguc\u0301avajuc\u0301i uljima da traju du\u017ee – ve\u0107i interval zamene ulja u fritezi.<\/p>\n

Evo detaljnog pogleda na 6 neprijatelja ulja<\/strong> za pr\u017eenje:<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n

Oksidacija ulja<\/h3>\n

Kada jestivo ulje reaguje sa atmosferskim kiseonikom, formira hidroperokside kroz proces oksidacije. Oksidacija se ubrzava pod svetlo\u0161c\u0301u i izlaganju toploti. Kada se hidroperoksidi raspadaju, negativno uti\u010du na ukus i smanjuju kvalitet ulja. Termi\u010dka oksidacija podsti\u010de peroksidaciju lipida i izaziva hemijske promene u ulju za pr\u017eenje.<\/p>\n

\u0160ta sve ovo zna\u010di u kuhinji? Po\u0161to oksidacija osloba\u0111a neugodne mirise i uti\u010de na ukus, kao i hranljive vrednosti, neophodno je ograni\u010diti izlaganje vazduhu pokrivanjem friteze kada se ne koristi. Tokom procesa pr\u017eenja u profesionalnoj fritezi, mo\u017eete smanjiti interakciju sa kiseonikom tako \u0161to nec\u0301ete protresati korpu. Mo\u017eete koristiti i sistem za filtraciju ulja za pr\u017eenje<\/strong><\/a>, a tokom filtriranja ograni\u010diti recirkulaciju ulja na samo nekoliko minuta ili koristiti friteze sa integrisanim sistemom filtracije<\/a><\/strong>.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n

Nakupljanje ne\u010disto\u0107a<\/h3>\n

Nagomilavanje ugljenika od \u010destica hrane je tako\u0111e jedan od glavnih uzroka skra\u0107enog radnog veka ulja za pr\u017eenje u fritezi. Komadi hrane c\u0301e se verovatno odlomiti i pasti na dno friteze. Ako nastavite da koristite isto ulje za pr\u017eenje vi\u0161e razli\u010ditih serija hrane, onda c\u0301e karbonizovane \u010destice preneti razli\u010dite ukuse i arome. Kada ugljenik sagoreva, izaziva u\u017eeglost. Vi\u0161ak paniranja u pr\u017eenoj hrani tako\u0111e mo\u017ee izazvati penjenje na povr\u0161ini.<\/p>\n

Najbolja preventivna mera (i jedna od najlak\u0161ih) je \u010di\u0161c\u0301enje mrvica kad god se pojave kako ne bi ostale u ulju i prenele ne\u017eeljene ukuse i arome. Tako\u0111e je bitno da minimum dva puta na dan filtrirate ulje<\/b>, kako biste spre\u010dili nakupljanje ugljenika. Dok c\u0301e \u010desto pr\u017eenje dovesti do raspada ulja, redovna filtracija ulja u fritezi c\u0301e produ\u017eiti njegov rok trajanja, \u0161to Vam zauzvrat \u0161tedi vi\u0161e novca. Jo\u0161 jedna mera koju mo\u017eete preduzeti da bi se ulje za pr\u017eenje odr\u017ealo sve\u017ee, je da koristite kvalitetna ulja koja imaju vi\u0161u temperaturnu ta\u010dku dimljenja (smoke point). Ulje tako\u0111e treba da bude namenjeno za duboko pr\u017eenje, odnosno za upotrebu u fritezi.\u00a0<\/p>\n

Temperaturne ta\u010dke dimljenja (smoke point), za neke od ulja i masti, dostupnih na tr\u017ei\u0161tu:<\/strong><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

\n
\n
\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

Ulje<\/p>\n<\/th>\n

\n

Ta\u010dka dimljenja \u00b0C<\/p>\n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n

\n

Rafinisano ulje avokada<\/p>\n<\/td>\n

\n

271\u00b0C<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Ulje \u0161afranike<\/p>\n<\/td>\n

\n

266\u00baC<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Pirin\u010dano ulje<\/p>\n<\/td>\n

\n

254\u00baC<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Rafinisano maslinovo ulje<\/p>\n<\/td>\n

\n

240\u00baC<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Palmino ulje<\/p>\n<\/td>\n

\n

235\u00baC<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Sojino ulje<\/p>\n<\/td>\n

\n

232\u00baC<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Kukuruzno ulje<\/p>\n<\/td>\n

\n

232\u00baC<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Suncokretovo ulje<\/p>\n<\/td>\n

\n

232\u00baC<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Ulje od ko\u0161tica gro\u017e\u0111a<\/p>\n<\/td>\n

\n

199\u00baC<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Svinjska mast<\/p>\n<\/td>\n

\n

188\u00baC<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Nerafinisano maslinovo ulje<\/p>\n<\/td>\n

\n

163-190\u00baC<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Puter (maslac)<\/p>\n<\/td>\n

\n

150\u00baC<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n

Ulje najvi\u0161e strada u samom procesu zagrevanja (melting<\/strong> – prvo uklju\u010divanje friteze), kada je ranjivo u prebrzom postizanju temperature do 90\u00b0C, gde dolazi do pregorevanja ulja (karbonizacije) oko elektri\u010dnih greja\u010da ili na povr\u0161ini plinskih izmenjiva\u010da toplote (gasne friteze).<\/p>\n

Friteze sa melting sistemom<\/strong><\/a> spre\u010davaju pregorevanje i produ\u017eavaju vek ulja.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n

So<\/h3>\n

Iako je so glavni sastojak u stvaranju ukusne hrane, da li ste znali da je ona jedan od naj\u010de\u0161c\u0301ih neprijatelja ulja za pr\u017eenje? Tokom procesa pr\u017eenja, so deluje kao katalizator i ubrzava oksidaciju. To dovodi do toga da ulje postaje tamnije i osloba\u0111a neprijatne arome, \u0161to uti\u010de na ukus hrane. Slani proizvodi tako\u0111e osloba\u0111aju vodu i izazivaju stvaranje pene koja mo\u017ee izazvati razgradnju ulja.<\/strong> So tako\u0111e mo\u017ee delovati kao ne\u010distoc\u0301a i sniziti ta\u010dku stvaranja dima, \u0161to zauzvrat degradira ulje i skrac\u0301uje njegov \u017eivotni vek.<\/p>\n

Da biste spre\u010dili degradaciju ulja, idealno je izbegavati dodavanje soli pre pr\u017eenja. Pobrinite se da pr\u017eite do \u017eeljenog nivoa hrskavosti i ni ne poku\u0161avajte da pr\u017eite hranu nakon dodavanja soli. Izbegavajte dodavanje bilo kakvih za\u010dina u bazene sa uljem.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n

Voda<\/h3>\n

Svi znamo iz osnova hemije da se voda i ulje ne me\u0161aju. Prilikom pr\u017eenja treba da se pridr\u017eavate ove \u010dinjenice, jer voda izaziva razgradnju ulja. Tokom procesa pr\u017eenja, toplota izaziva osloba\u0111anje vlage iz hrane i dovodi do raspadanja ulja. Po\u0161to hrana apsorbuje ulje, njegova degradacija ima \u0161tetne efekte na kona\u010dna svojstva koja c\u0301e hrana imati, uklju\u010dujuc\u0301i nutritivnu vrednost i rok trajanja.<\/p>\n

Uz \u010destu upotrebu, na kraju, ulje c\u0301e se pokvariti. Kada para izlazi tokom pr\u017eenja, izaziva penu i uti\u010de na ukus i kvalitet hrane. Mo\u017eete lako da popravite situaciju tako \u0161to c\u0301ete primeniti praksu, koja podrazumeva poznavanje i odr\u017eavanje idealnih temperatura odmrzavanja za svu smrznutu hranu tokom pr\u017eenja, kao i izbegavanje prenatrpanosti korpe friteze. Pre nego \u0161to ubacite hranu u korpu profesionalne friteze, uklonite\u00a0 vi\u0161ak vode. Mo\u017eete \u010dak i osu\u0161iti hranu koristec\u0301i kvalitetne kuhinjske ubruse. Kona\u010dno, zapo\u010dnite pr\u017eenje hrane sa visokom vla\u017eno\u0161c\u0301u na ni\u017eim temperaturama, a zatim \u0107ete hrskavost dobiti pove\u0107anjem temperature.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n

Svetlost<\/h3>\n

\u010cuvajte ulje dalje od direktne sun\u010deve svetlosti. Svetlost ubrzava hemijske reakcije, uklju\u010dujuc\u0301i razgradnju ulja. Kada se molekuli masti razgrade, oni uzrokuju da ulje postane u\u017eeglo. Postoje neka specifi\u010dna ulja kao \u0161to je susamovo ulje sa jedinstvenim hemijskim strukturama koje ih \u010dine podlo\u017enijim da u\u017eegnu i odi\u0161u neprijatanim mirisom. Trik za produ\u017eenje trajanja ulja za pr\u017eenje je izbegavanje ulja koje se \u010duva u prozirnim posudama. Ako ulje ipak dolazi u providnoj ambala\u017ei, onda ga \u010duvajte u hladnoj, tamnoj ostavi i dr\u017eite zatvorene poklopce.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n

Temperatura<\/h3>\n

Visoke temperature su jedan od najvec\u0301ih neprijatelja ulja. Ekstremne temperature br\u017ee razgra\u0111uju ulje za pr\u017eenje, a u vec\u0301ini slu\u010dajeva \u010dak i kada vam je hrana idealno hrskava spolja, obi\u010dno se prepe\u010de iznutra. Re\u0161enje za spre\u010davanje degradacije ulja, izazvanog toplotom, je odr\u017eavanje na idealnoj temperaturi za pr\u017eenje kalibracijom termostata friteze i isklju\u010divanjem bazena friteze koji se ne koriste (ili sni\u017eavanjem temperature).<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n

Kako bi u\u0161tedeli zna\u010dajnu koli\u010dinu novca na ulju, neophodno je produ\u017eiti vek ulja u fritezi, a nadamo se da \u0107e Vam ovi saveti biti od koristi.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section><\/div>\n

Objava Kako produ\u017eiti vek ulja u fritezi?<\/a> pojavila se prvi puta na Ugostiteljska oprema Contessa d.o.o.<\/a>.<\/p>\n

Source link <\/a>
\n\n Kako produ\u017eiti vek ulja u fritezi?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ulje za pr\u017eenje je obavezan sastojak u svakoj profesionalnoj kuhinji. Na kraju krajeva, neka od na\u0161ih omiljenih jela obi\u010dno imaju…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1012,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1011","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oglasi-zemun"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1011"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1011\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1012"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}