{"id":1097,"date":"2024-03-26T04:22:51","date_gmt":"2024-03-26T03:22:51","guid":{"rendered":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/kako-smanjiti-rashode-kuhinje-ugostiteljska-oprema-contessa-d-o-o-oglasi-zemun\/"},"modified":"2024-03-26T04:22:51","modified_gmt":"2024-03-26T03:22:51","slug":"kako-smanjiti-rashode-kuhinje-ugostiteljska-oprema-contessa-d-o-o-oglasi-zemun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/kako-smanjiti-rashode-kuhinje-ugostiteljska-oprema-contessa-d-o-o-oglasi-zemun\/","title":{"rendered":"Kako smanjiti rashode kuhinje? &#8211; Ugostiteljska oprema Contessa d.o.o. &#8211; OGLASI ZEMUN"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<div>\n<p style=\"text-align: left;\">Ra\u010duna se da srpski restorani gube vi\u0161e miliona evra godi\u0161nje zbog otpadaka i ba\u010dene hrane. Svest ugostiteljskog sektora \u0161irom sveta o ovoj temi uvek raste, iako mnoga mala i porodi\u010dna preduzec\u0301a ne sprovode pomno prac\u0301enje hrane koja se rasipa u njihovoj kompaniji. Postoje jednostavne smernice za pra\u0107enje rashoda, odnosno kako i na koji na\u010din smanjiti rashode profesionalne kuhinje.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">\u017deleli bismo da vam ponudimo nekoliko jednostavnih saveta o upravljanju otpadom u va\u0161em restoranu i u\u0161tedi novca.<\/p>\n<h5 style=\"text-align: left;\">Prvi korak: procena otpada<\/h5>\n<p style=\"text-align: left;\">Tri oblasti u kojima se hrana baca u restoranu su u skladi\u0161tu, u pripremi i u sali. Kad god je to moguc\u0301e, po\u010dnite odvajanjem otpada od hrane u tri razli\u010dite kante prema oblasti kojoj pripada. Napravite period testiranja od nedelju dana i izmerite rezultate.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Primer iz \u0160panije: studija Autonomnog univerziteta u Barseloni iz 2013. godine izra\u010dunala je da je vrednost jednog kilograma ba\u010dene hrane 3,1 evro<\/strong>, \u010dak i ne uzimajuc\u0301i u obzir tro\u0161kove skladi\u0161tenja i vreme i energiju utro\u0161ene na pripremu. Izra\u010dunajte novac koji bukvalno ide \u201epravo u kantu\u201c\u201c i pre\u0111ite na sledec\u0301i korak da vidite kako se ovaj tro\u0161ak mo\u017ee smanjiti.<\/p>\n<h5 style=\"text-align: left;\">Drugi korak: plan smanjenja uzimajuc\u0301i u obzir sledec\u0301e ta\u010dke<\/h5>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li><strong>Kupovina i skladi\u0161tenje:<\/strong> Izvr\u0161ite planirano predvi\u0111anje prodaje koristec\u0301i svoje znanje o klijenteli. Jednom pripremljene, podloge za kuvanje od pr\u017eenog luka, belog luka i paradajza imaju veliku svestranost i mogu se koristiti u velikom broju razli\u010ditih jela, smanjujuc\u0301i verovatnoc\u0301u da se pokvare.<\/li>\n<li><strong>Osigurajte<\/strong> <strong>pravilno skladi\u0161tenje prehrambenih proizvoda<\/strong> kako biste spre\u010dili njihovo propadanje i postavite sistem rotacije kako biste bili sigurni da se najstariji proizvodi uvek konzumiraju prvi. Po\u017eeljno je da jedna osoba upravlja <a href=\"https:\/\/contessa.rs\/ugostiteljska-oprema\/rashladna-oprema\/vertikalni-uredjaji\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fri\u017eiderima<\/a> i ostavom i da ta osoba ima posebno odre\u0111eno vreme za pravilno obavljanje ovog posla i da mo\u017ee redovno a\u017eurirati inventar.<\/li>\n<li><strong>Priprema:<\/strong> kuvari i pomo\u0107no osoblje treba da imaju na raspolaganju potreban alat i vreme za pravilnu pripremu jela. Dokazano je da u\u017eurbana ili nepa\u017eljiva priprema dovodi do vec\u0301e koli\u010dine otpada.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/contessa.rs\/2022\/09\/20\/sous-vide-proces-kuvanja\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Sous-vide kuvanje:\u00a0<\/strong>planirana priprema hrane uz mogu\u0107nost prezervacije. <strong>Detaljnije &#8230;<\/strong><\/a><\/li>\n<li><strong>Sastavljanje menija:<\/strong> va\u017eno je identifikovati manje popularna jela i ona koja vrac\u0301aju vi\u0161e otpada u kuhinju. Razmislite o promeni njihove veli\u010dine, sastojaka ili \u010dak da ih potpuno uklonite iz menija. Jelo koje se vrati u kuhinju do pola puno podrazumeva dvostruku cenu: tro\u0161ak izgubljene hrane i utro\u0161ene energije i vremena za njegovu pripremu. Veoma<strong> koristan trik pri sastavljanju jelovnika<\/strong> je upotreba generi\u010dkih naziva kao \u0161to su riba dana, na\u0161a supa ili sezonska salata, koji c\u0301e nam pomoc\u0301i da na vreme potro\u0161imo kvarljive proizvode.<\/li>\n<li><strong>Ponovna upotreba vi\u0161ka spremljene hrane:<\/strong> koliko god da ste pa\u017eljivi tokom pripreme, uvek mo\u017eete da se na\u0111ete sa ostacima iz faze predpripreme i sa hranom koja je pripremljena, a koju niko nije preuzeo. Sve <strong>dok po\u0161tujemo neophodne mere higijene i o\u010duvanja<\/strong>, ovi vi\u0161kovi se mogu ponovo koristiti i transformisati u novoj pripremi. Mesna \u010dorba, na primer, mo\u017ee da se spase kao kaldoso sa pirin\u010dem, kaneloni ili kroketi; krompir koji je vec\u0301 skuvan mo\u017ee da se koristi za \u0161panski omlet ili krompir salatu, povrc\u0301e koje je kuvano mo\u017ee da ide u kajganu ili testo&#8230; postoji mnogo moguc\u0301nosti. Kada u <a href=\"https:\/\/contessa.rs\/2022\/11\/03\/blast-chiller-u-kuhinji\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">blast chiller-u<\/a> zamrzavate vi\u0161kove hrane za kasniju upotrebu, vredi obratiti pa\u017enju na veli\u010dinu posude koja se koristi za zamrzavanje i uvek koristite male posude kako biste izbegli gubitak kada se hrana odmrzava &#8211; odmrzavate samo onoliko koliko vam je potrebno.<\/li>\n<li><strong>Sala:<\/strong> dobra komunikacija izme\u0111u osoblja kuhinje i restoranse sale je od su\u0161tinskog zna\u010daja ako planiranje kuhinje do\u0111e do gostiju. Dobri konobari c\u0301e znati u kakvom je stanju va\u0161 magacin i znac\u0301e kako da uti\u010du na klijente da izaberu specijalitete koje je potrebno prvo konzumirati.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Sve ove mere mogu ostvariti velike u\u0161tede<\/strong> za va\u0161e poslovanje na kraju godine, ali je od velike va\u017enosti da svo osoblje u va\u0161em restoranu bude upoznato sa problemima koji su pred vama i da kontinuirano pratite plan kako biste identifikovati moguc\u0301e oblasti rizika i nove na\u010dine za smanjenje otpada.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Nadamo se da vam je ovaj \u010dlanak bio od koristi kao dobronameran savet kako smanjiti rashode kuhinje.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><script type=\"rocketlazyloadscript\" data-rocket-type=\"text\/javascript\">\n\t\t\t\t!function(f,b,e,v,n,t,s){if(f.fbq)return;n=f.fbq=function(){n.callMethod?\n\t\t\t\t\tn.callMethod.apply(n,arguments):n.queue.push(arguments)};if(!f._fbq)f._fbq=n;\n\t\t\t\t\tn.push=n;n.loaded=!0;n.version='2.0';n.queue=[];t=b.createElement(e);t.async=!0;\n\t\t\t\t\tt.src=v;s=b.getElementsByTagName(e)[0];s.parentNode.insertBefore(t,s)}(window,\n\t\t\t\t\tdocument,'script','https:\/\/connect.facebook.net\/en_US\/fbevents.js');\n\t\t\t<\/script><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/contessa.rs\/2023\/01\/18\/ekonomija-profesionalne-kuhinje-kako-smanjiti-rashode\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Source link <\/a><br \/>\n\n Kako smanjiti rashode kuhinje? &#8211; Ugostiteljska oprema Contessa d.o.o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ra\u010duna se da srpski restorani gube vi\u0161e miliona evra godi\u0161nje zbog otpadaka i ba\u010dene hrane. Svest ugostiteljskog sektora \u0161irom sveta&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1098,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1097","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oglasi-zemun"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1097","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1097"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1097\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1098"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1097"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1097"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oglasi.infooglasi.rs\/oglasi\/oglasibeogradzemun\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1097"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}