Ova namirnica nalazi se u sarmi, podvarku, salatama\u2026 Bogata je vitaminom Ce i gvo\u017e\u0111em, ali i solju<\/p>\n
Kiseli kupus je neizostavni sastojak zimske trpeze u na \u0161em podneblju, od sarme i podvarka, do salate od ove namirnice, sa alevom paprikom i biberom. Kiseli kupus nastaje fermentacijom kupusa, bez obzira na to da li je prethodno fino ise\u010den ili stavljen u glavici da se kiseli uz prisustvo vode i soli. U procesu fermentacije deluju razne bakterije mle\u010dne kiseline kao \u0161to su Leuconostoc mesenteroides, Lactobacterium brevis, Pediococcus cerevisiae, Streptoco\u010dus faecalis i Lactobacterium plantarum.<\/p>\n
Kiseli kupus ima karakteristi\u010dan kiseo ukus koji dolazi od mle\u010dne kiseline dobijene putem bakterijske fermentacije prirodno prisutnog \u0161e\u0107era u kupusu. Za dobijanje kiselog kupusa potrebna su samo tri sastojka: kupus, voda, so (od \u010detiri do \u0161est odsto) i\u2026 vreme (tri do pet nedelja).<\/p>\n
Nutritivna vrednost
U Srbiji, odnosno na Balkanu, naj\u010de\u0161\u0107e se kiseli kupus priprema u glavicama, a ne\u0161to re\u0111e se pravi ribanac. Kada se u dobro oprane i o\u010di\u0161\u0107ene glavice od korena sipa so, gusto pore\u0111a u bure i nalije vodom, potrebno je pritisnuti sadr\u017eaj nekim predmetom, na primer kamenom da bi se kupus kiselio bez prisustva vazduha. Ako je slanost ve\u0107a, kiseljenje se usporava, a ako je slabija,<\/p>\n
postoji \u0161ansa da se kupus ukvari. Najbolji uslovi za fermentaciju su izme\u0111u 16 i 20 stepeni Celzijusa.<\/p>\n
Energetski gledano, kiseli kupus je niskokalori\u010dna namirnica i sadr\u017ei svega 18 kcal na 100 grama. Oko 92 grama kiselog kupusa \u010dini voda, dok ugljenih hidrata ima 4,3 g (vlakana 2,9 g, \u0161e\u0107era 1,8 g), proteina 0,9 g i masti 0,14 g.<\/p>\n
Zbog procesa nastanka, spada u slane namirnice, \u010dak 660 mg soli na 100 g kiselog kupusa, uz prisustvo gvo\u017e\u0111a (1,5 mg) i naravno vitamina Ce, Ka i Be6.<\/p>\n
Kiseli kupus za zdravlje
Za kiseli kupus se vezuju mnoge koristi po zdravlje: ima visok sadr\u017eaj vitamina Ce i Ka, a sam proces kiseljenja pove\u0107ava biolo\u0161ku raspolo\u017eivost nutritivnih sastojaka. Kiseli kupus je bogat gvo\u017e\u0111em, kalcijumom i magnezijumom, a sadr\u017ei i bakar, kalijum i mangan. Ova niskokalori\u010dna namirnica je dobar izbor i u redukcionim dijetama. Veoma je dobar izvor dijetalnih vlakana i folata. U sve\u017eem stanju zbog procesa fermentacije sadr\u017ei \u017eive laktobacile i enzime.<\/p>\n
Kiseli kupus je dobar za zdravlje creva jer sadr\u017ei vlakna i probiotske kulture. U stara vremena ova supernamirnica je za\u0161titila mnoge od nedostatka vitamina Ce i bolesti poput skorbuta.<\/p>\n
Mu\u0107kanjem rasola u ustima oko 30 sekundi nekoliko puta u toku dana nesta\u0107e afta. Istra\u017eivanja sprovedena poslednjih godina na kiselom kupusu potvr\u0111uju da izotiocijanati proizvedeni u kiseljenju kupusa inhibiraju rast \u0107elija raka. Izme\u0111u ostalog, sadr\u017ei i antioksidante lutein i zeaksantin, oba va\u017ena za o\u010duvanje zdravlja o\u010diju.<\/p>\n
Preterana upotreba kiselog kupusa, sa druge strane, mo\u017ee dovesti do nadimanja i gasova zbog trisaharidne rafinoze, koju tanko crevo ne mo\u017ee da razlo\u017ei.<\/p>\n
Amppress\/Politika<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3dc3333f0b21809b9f86b72b0c93c955?s=150&d=mm&r=g\")
<\/a><\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n