Pirotski kraj poznat je po proizvodima od mleka i mesa. Na Staroj planini postoji vekovna tradicija bavljenja sto\u010darstvom, a najpoznatiji proizvodi su ka\u010dkavalj, peglana kobasica i pirotsko jagnje<\/strong>.<\/h3>\nUz njih se poslu\u017euju doma\u0107i hleb<\/strong>, vurda<\/strong> i ajvar<\/strong>.<\/h3>\n\u00a0<\/p>\n
Pirotski ka\u010dkavalj<\/span><\/h2>\n\u00a0<\/p>\n
Ka\u010dkavalj je vrsta tvrdog sira, koji su na Balkan doneli otomanski osvaja\u010di. Istori\u010darka Olga Zirojevi\u0107\u00a0smatra da je ka\u010dkavalj na Balkan stigao preko Vidina, koji je za vreme otomanske vladavine bio trgova\u010dki centar, zbog pogodne lokacije na trome\u0111i Srbije, Bugarske i Rumunije. Pretpostavlja se da su ga doneli jevrejski trgovci, koji su ga prodavali sa oznakom \u2018ko\u0161er\u2019<\/a>. Balkanci su pogre\u0161no izgovarali ovu re\u010d, a vremenom je od nje nastala re\u010d \u2018ka\u010dkavalj\u2019. U dana\u0161njoj Turskoj ova vrsta sira naziva se \u2018ka\u0161ar\u2019, a neki turski izvori bele\u017ee i stariji naziv, koji u bukvalnom prevodu zna\u010di \u2018jevrejski sir\u2019.<\/p>\nKa\u010dkavalj se u Sofiji i Solunu proizvodio ve\u0107 oko 1630. godine. Na\u010din pripreme ka\u010dkavalja utv\u0111en je, zabele\u017een i \u010duvan kao tajna u mestu na samo pola sata od Sofije. Pirot \u0107e se kasnije specijalizovati za proizvodnju ka\u010dkavalja, a \u010ditav kraj posta\u0107e poznat po mle\u010dnim proizvodima<\/strong>.<\/p>\nPretpostavlja se da se da je prvo par\u010de ka\u010dkavalja koje je stiglo u Srbiju doneto upravo u Pirot. \u00a0Etnolog Sima Trojanovi\u0107 bele\u017ei da je Jevrejin po imenu Hajn iz Samokova (Bugarska) po\u010detkom 19. veka podu\u010davao jednog Piro\u0107anca spravljanju ka\u010dkavalja.<\/p>\n
U Pirotu se danas, nedaleko od hotela Alma, nalazi jedina Mlekarska \u0161kola<\/a> na Balkanu, u kojoj se ka\u010dkavalj proizvodi po tradicionalnoj recepturi.<\/p>\n![\"pirotski-kackavalj\"](\"http:\/\/hotelalma.rs\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/pirotska-gastronomija-1024x577.jpg\")
<\/p>\nTopi se\u2026 Foto: Andrej Jovanovi\u0107<\/p>\n<\/div>\n
Ka\u010dkavalj se pravi od kravljeg, ov\u010dijeg ili me\u0161anog mleka, a zri oko osam nedelja<\/strong>. Pirotski ka\u010dkavalj ne mo\u017ee se napraviti od bilo kog mleka: udeo u njegovom specifi\u010dnom ukusu ima i to \u0161to krave i ovce, od kojih se dobija mleko za spravljanje ka\u010dkavalja, \u017eive i pasu na \u010distim obroncima Stare planine<\/strong>, u ekolo\u0161ki zdravim uslovima.<\/p>\nVideo o proizvodnji ka\u010dkavalja mo\u017eete pogledati ovde<\/a>.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
Peglana kobasica<\/span><\/h2>\n\u00a0<\/p>\n
Peglana kobasica<\/strong> je pirotski specijalitet od ov\u010dijeg, kozijeg ili june\u0107eg mes<\/strong>a, u koje se dodaje kombinacija za\u010dina, a potom se pegla i su\u0161i<\/strong>. Za peglanje se naj\u010de\u0161\u0107e koristi fla\u0161a, a gotova peglana kobasica ima oblik potkovice<\/strong>.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
Pirotski ka\u010dkavalj<\/span><\/h2>\n\u00a0<\/p>\n
Ka\u010dkavalj je vrsta tvrdog sira, koji su na Balkan doneli otomanski osvaja\u010di. Istori\u010darka Olga Zirojevi\u0107\u00a0smatra da je ka\u010dkavalj na Balkan stigao preko Vidina, koji je za vreme otomanske vladavine bio trgova\u010dki centar, zbog pogodne lokacije na trome\u0111i Srbije, Bugarske i Rumunije. Pretpostavlja se da su ga doneli jevrejski trgovci, koji su ga prodavali sa oznakom \u2018ko\u0161er\u2019<\/a>. Balkanci su pogre\u0161no izgovarali ovu re\u010d, a vremenom je od nje nastala re\u010d \u2018ka\u010dkavalj\u2019. U dana\u0161njoj Turskoj ova vrsta sira naziva se \u2018ka\u0161ar\u2019, a neki turski izvori bele\u017ee i stariji naziv, koji u bukvalnom prevodu zna\u010di \u2018jevrejski sir\u2019.<\/p>\nKa\u010dkavalj se u Sofiji i Solunu proizvodio ve\u0107 oko 1630. godine. Na\u010din pripreme ka\u010dkavalja utv\u0111en je, zabele\u017een i \u010duvan kao tajna u mestu na samo pola sata od Sofije. Pirot \u0107e se kasnije specijalizovati za proizvodnju ka\u010dkavalja, a \u010ditav kraj posta\u0107e poznat po mle\u010dnim proizvodima<\/strong>.<\/p>\nPretpostavlja se da se da je prvo par\u010de ka\u010dkavalja koje je stiglo u Srbiju doneto upravo u Pirot. \u00a0Etnolog Sima Trojanovi\u0107 bele\u017ei da je Jevrejin po imenu Hajn iz Samokova (Bugarska) po\u010detkom 19. veka podu\u010davao jednog Piro\u0107anca spravljanju ka\u010dkavalja.<\/p>\n
U Pirotu se danas, nedaleko od hotela Alma, nalazi jedina Mlekarska \u0161kola<\/a> na Balkanu, u kojoj se ka\u010dkavalj proizvodi po tradicionalnoj recepturi.<\/p>\n<\/p>\nTopi se\u2026 Foto: Andrej Jovanovi\u0107<\/p>\n<\/div>\n
Ka\u010dkavalj se pravi od kravljeg, ov\u010dijeg ili me\u0161anog mleka, a zri oko osam nedelja<\/strong>. Pirotski ka\u010dkavalj ne mo\u017ee se napraviti od bilo kog mleka: udeo u njegovom specifi\u010dnom ukusu ima i to \u0161to krave i ovce, od kojih se dobija mleko za spravljanje ka\u010dkavalja, \u017eive i pasu na \u010distim obroncima Stare planine<\/strong>, u ekolo\u0161ki zdravim uslovima.<\/p>\nVideo o proizvodnji ka\u010dkavalja mo\u017eete pogledati ovde<\/a>.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
Peglana kobasica<\/span><\/h2>\n\u00a0<\/p>\n
Peglana kobasica<\/strong> je pirotski specijalitet od ov\u010dijeg, kozijeg ili june\u0107eg mes<\/strong>a, u koje se dodaje kombinacija za\u010dina, a potom se pegla i su\u0161i<\/strong>. Za peglanje se naj\u010de\u0161\u0107e koristi fla\u0161a, a gotova peglana kobasica ima oblik potkovice<\/strong>.<\/p>\n
Ka\u010dkavalj se u Sofiji i Solunu proizvodio ve\u0107 oko 1630. godine. Na\u010din pripreme ka\u010dkavalja utv\u0111en je, zabele\u017een i \u010duvan kao tajna u mestu na samo pola sata od Sofije. Pirot \u0107e se kasnije specijalizovati za proizvodnju ka\u010dkavalja, a \u010ditav kraj posta\u0107e poznat po mle\u010dnim proizvodima<\/strong>.<\/p>\n Pretpostavlja se da se da je prvo par\u010de ka\u010dkavalja koje je stiglo u Srbiju doneto upravo u Pirot. \u00a0Etnolog Sima Trojanovi\u0107 bele\u017ei da je Jevrejin po imenu Hajn iz Samokova (Bugarska) po\u010detkom 19. veka podu\u010davao jednog Piro\u0107anca spravljanju ka\u010dkavalja.<\/p>\n U Pirotu se danas, nedaleko od hotela Alma, nalazi jedina Mlekarska \u0161kola<\/a> na Balkanu, u kojoj se ka\u010dkavalj proizvodi po tradicionalnoj recepturi.<\/p>\n Topi se\u2026 Foto: Andrej Jovanovi\u0107<\/p>\n<\/div>\n Ka\u010dkavalj se pravi od kravljeg, ov\u010dijeg ili me\u0161anog mleka, a zri oko osam nedelja<\/strong>. Pirotski ka\u010dkavalj ne mo\u017ee se napraviti od bilo kog mleka: udeo u njegovom specifi\u010dnom ukusu ima i to \u0161to krave i ovce, od kojih se dobija mleko za spravljanje ka\u010dkavalja, \u017eive i pasu na \u010distim obroncima Stare planine<\/strong>, u ekolo\u0161ki zdravim uslovima.<\/p>\n Video o proizvodnji ka\u010dkavalja mo\u017eete pogledati ovde<\/a>.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Peglana kobasica<\/strong> je pirotski specijalitet od ov\u010dijeg, kozijeg ili june\u0107eg mes<\/strong>a, u koje se dodaje kombinacija za\u010dina, a potom se pegla i su\u0161i<\/strong>. Za peglanje se naj\u010de\u0161\u0107e koristi fla\u0161a, a gotova peglana kobasica ima oblik potkovice<\/strong>.<\/p>\n<\/p>\nPeglana kobasica<\/span><\/h2>\n
![\"pirotsko-jagnje\"](\"http:\/\/hotelalma.rs\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/pirotsko-jagnje-1024x683.jpg\")
<\/p>\n![\"Grejana](\"http:\/\/hotelalma.rs\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/grejana-rakija-683x1024.jpg\")
<\/p>\n