Ve\u0161tina izrade kvalitetnih drvenih buradi do danas ne gubi svoju mistiku utkanu u manuelne spretnosti ve\u0161tih majstora ovog zanata, ali je usko vezana i sa izborom drveta u kojoj hrastovina igra klju\u010dnu ulogu.<\/p>\n<\/div><\/div>\n
Osim \u0161to \u010duva te\u010dnost, bure je i aktivna posuda jer drvo koje se koristi u njegovoj proizvodnji osloba\u0111a jedinjenja koja karakteri\u0161u kona\u010dni proizvod, ba\u0161 kao \u0161to je to slu\u010daj sa pi\u0107ima odle\u017eanim u hrastovim buradima, koja zbog blage oksigenacije pobolj\u0161ava integraciju izme\u0111u jedinjenja \u010duvane te\u010dnosti i onih koje osloba\u0111a drvo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n
Bilo da se koristi za \u010duvanje finih vina, \u017eestokih pic\u0301a ili piva, jedinstvena svojstva hrasta doprinose ukusu, karakteru i slo\u017eenosti napitka u njemu.<\/p>\n<\/div><\/div>\n
Na profil ukusa i aromu uti\u010du i same vrste hrasta. Naj\u010de\u0161c\u0301e su kori\u0161c\u0301eni ameri\u010dki i francuski hrast. Ameri\u010dki ima tendenciju da daje sna\u017ene slatkaste arome kao \u0161to su vanila i kokos, dok francuski hrast doprinosi nijansiranijim i slo\u017eenijim notama poput suvog voc\u0301a i ora\u0161astih plodova. Jedan od najpopularnijih za izradu buradi je i hrast medunac od kog se dobijaju prvoklasni proizvodi<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n SADR\u017dAJ:<\/p>\n<\/div><\/div>\n Do pre jednog veka svako selo je imalo barem jednog ba\u010dvara, pintera ili ka\u010dara, a danas je ova ve\u0161tina ostala prete\u017eno u rukama odabranih znalaca.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Kroz istoriju su postojale tri glavne namene za kori\u0161\u0107enje ba\u010dvi. Ona burad koja slu\u017ei kao pribor u kuhinji, burad koja se koristi za dr\u017eanje suve robe kao \u0161to je to nekada bilo bra\u0161no, te ona koja \u010duvaju te\u010dnosti. Takva burad morala su biti najkvalitetnija.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Najraniji dokazi o pravljenju buradi datiraju jo\u0161 iz vremena drevnih civilizacija kao \u0161to su egipatska, rimska i gr\u010dka. U po\u010detku su ba\u010dve pravljene od lako dostupnih materijala kao \u0161to su glina, \u017eivotinjska ko\u017ea i tkana trska. Prelazak na drvenu burad pripisuje se Keltima, koji su prepoznali prednosti drveta, posebno hrasta, u o\u010duvanju i pobolj\u0161anju ukusa te\u010dnosti.<\/p>\n<\/div><\/div>\n \t\t\t\t Proizvodnja bureta je cvetala tokom srednjeg veka u Evropi. Hrastova burad postala su glavna u transportu i \u010duvanju robe, uklju\u010dujuc\u0301i vino, pivo i \u017eestoka pic\u0301a.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Ba\u010dvari su igrali vitalnu ulogu u rastuc\u0301oj trgovini, po\u0161to su burad postala neophodna za skladi\u0161tenje, ali i transport.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Doba otkrivanja Novog sveta i istra\u017eivanja u 15. i 16. veku doveli su do povec\u0301ane potra\u017enje za buradima za transport robe na dugim pomorskim putovanjima. Hrastova burad su se i tu pokazala kao idealna.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Nakon toga, industrijska revolucija je ozna\u010dila period transformacije. Tehnolo\u0161ki napredak, kao \u0161to je upotreba ma\u0161ina i standardizovani proizvodni procesi, pojednostavili su proizvodnju buradi.<\/p>\n<\/div><\/div>\n U 20. veku, ba\u010dvarstvo je do\u017eivelo dalje inovacije, uklju\u010dujuc\u0301i upotrebu novih materijala kao \u0161to su ner\u0111ajuc\u0301i \u010delik i plastika za odre\u0111ene primene. Me\u0111utim, tradicionalno pravljenje buradi, posebno za odle\u017eavanje vina i \u017eestokih pic\u0301a, uz pra\u0107enje svega novog \u0161to donese tehnologija, nikada nije prestalo da bude interesantno, jer bez vrhunske proizvodnje<\/a>, nema vrhunskog hrastovog bureta, pa tako ni vrhunskog napitka.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Kad se pomenu vino i burad, tre\u0107a re\u010d koja sagovornicima padne na pamet je Francuska. Buradi od francuskog hrasta se izra\u0111uju \u010desto od lu\u017enjaka ili kitnjaka koji se prostire po \u0161umama ove zemlje. Ba\u010dve od francuskog hrasta unose suptilnije arome i ukuse vinu i daju mu svilenkastu, elegantnu teksturu.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Drugi bitan hrast za izradu ba\u010dvi nalazi se sa druge strane okeana – ameri\u010dki hrast koji se koristi za izradu kvalitetne buradi i daje vinu, rakiji i drugim pi\u0107ima sna\u017enije arome i sadr\u017ei sla\u0111a jedinjenja na bazi vanilina.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Tre\u0107i je isto\u010dnoevropski hrast, koji daje sli\u010dne arome, ukuse i ose\u0107aje u ustima kao i francuski. Ova vrsta drveta se koristi u vinskim sortama koje daju obiman i pun ukus. Isto\u010dnoevropski hrast se \u010desto posmatra kao sredina izme\u0111u francuskog i ameri\u010dkog.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Hibridne hrastove ba\u010dve nude kombinaciju ukusa i aroma svake vrste hrasta koji se u njima koristi. Prave se od najmanje dve vrste hrasta, obi\u010dno ameri\u010dkog i francuskog. Jedna vrsta hrasta ostavi se za trup bureta i druga za glavu bureta, ili se ume\u0107u razli\u010dite hrastove daske po \u010ditavom buretu. Tako, ova burad nikad ne\u0107e doneti puni ukus te jedne vrste hrasta kao kada se samo ona koristi. Ali, sa druge strane, omoguc\u0301avaju vec\u0301u kreativnost pri le\u017eanju pi\u0107a u zavisnosti od toga kakav ukus i stil napitka \u017eelimo posti\u0107i.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Da bi bure bilo vrhunskog kvaliteta potrebne su godine. Za po\u010detak \u010desto i stotine godina kako bi do\u0161li do kvalitetnog hrasta.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Drvo se obi\u010dno \u010duva na otvorenom tri do 5 godina pre nego \u0161to se koristi za pravljenje bureta. Su\u0161i se prirodno i polako. Cilj je omoguc\u0301iti drvetu da se podvrgne prirodnim promenama koje pobolj\u0161avaju njegova svojstva, daju potrebne ukuse i smanjuju ne\u017eeljene karakteristike. Cene se zna\u010dajno razlikuju od toga koliko se drvo su\u0161ilo na prirodan na\u010din – du\u017ee odstajalo drvo \u0107e biti skuplje kod svakog ba\u010dvara.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Ameri\u010dki i francuski hrast mogu razli\u010dito stariti. Francuski hrast \u010desto stari du\u017ee od ameri\u010dkog. Svakako, za deblje letve mo\u017ee biti potreban du\u017ei period starenja da bi se omoguc\u0301ile dublje promene u strukturi drveta. Najpo\u017eeljnija klima za \u0161to kvalitetnije hrastovo drvo je ona sa izra\u017eeno definisanim godi\u0161njim dobima, poput na\u0161e.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Bitna karakteristika hrasta je i termoplastika, koja omogu\u0107ava savijanje drveta uz pomo\u0107 toplote, \u0161to je su\u0161tinski deo posla u proizvodnji bureta. Ko god je probao da sastavi svoje bure<\/a> jasno mu je da \u0107e sve suve hrastove ba\u010dve procuriti ako nisu pravilno pripremljene. Kako hrast uzima vodu, on bubri i \u0161iri se, uzrokujuc\u0301i \u010dvrsto zaptivanje.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Ba\u010dve koje se koriste za odle\u017eavanje pic\u0301a moraju da omoguc\u0301e kontrolisanu koli\u010dinu kiseonika koji dolazi u interakciju sa te\u010dno\u0161c\u0301u. Ovaj proces mikrooksigenacije<\/strong> uti\u010de na sazrevanje napitka, doprinosec\u0301i stabilnosti boje i pobolj\u0161avajuc\u0301i odre\u0111ene po\u017eeljne karakteristike.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Francuski hrast pro\u017eima vi\u0161e kiseonika od ameri\u010dkog. U slu\u010daju buradi napravljenih od ameri\u010dkog hrasta, koli\u010dina kiseonika koja je u\u0161la kroz spojeve izme\u0111u \u0161tapova i \u010depa bila je 50 odsto od ukupne koli\u010dine. U slu\u010daju francuskih hrastovih buradi, ta brojka je 75 odsto.<\/p>\n<\/div><\/div>\n U slu\u010daju \u017eestokih pic\u0301a kao \u0161to je viski, proces starenja ne samo da daje ukuse iz drveta, vec\u0301 uti\u010de i na boju i karakter alkoholnog pic\u0301a. Ta interakcija sa unutra\u0161njom povr\u0161inom bureta, koja je mo\u017eda bila ugljenisana ili prepe\u010dena, igra klju\u010dnu ulogu u kona\u010dnom proizvodu.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Barik od francuske re\u010di \u201ebarrique\u201c, \u0161to zna\u010di malo bure, omiljeno je destilerijama i vinarijama \u0161irom sveta. Enolozi tvrde da je barik zaslu\u017ean za najslojevitije ukuse vina ali i drugih pi\u0107a. U Srbiji se naj\u010de\u0161\u0107e pored ameri\u010dkog i francuskog hrasta, pravi i od hrasta kitnjaka ili medunca. Na\u0161, srpski hrast daje pi\u0107u mnogo ja\u010du aromu.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Ovo bure po standardnoj zapremini (koje se proizvo\u0111a\u010di ne moraju dr\u017eati) ima 225 litara, pocinkovane obru\u010de, sa obi\u010dno dve \u0161ine na sredini i dve \u0161ine na krajevima bureta. Mo\u017ee da se proizvodi u tri nivoa nagorevanja, jako, srednje i slabo. U manjim barik buradima obi\u010dno \u0107ete na\u0107i viski, a u ve\u0107im vina.<\/p>\n<\/div><\/div>\n \t\t\t\t Nagorevanje hrastovog bureta razbija molekularnu strukturu drveta termi\u010dkim razlaganjem lignina, celuloze i hemiceluloze. Sagorevanje organske materije na visokim temperaturama daje taninima meko\u0107u i tako menja ukus bureta.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Postavljanje trupa bureta iznad otvorenog plamena je naj\u010de\u0161c\u0301i na\u010din da se uradi ovaj proces koji tako\u0111e poma\u017ee ba\u010dvaru da savije duge u oblik bureta. Postoji i drugi na\u010din koji uklju\u010duje zagrevanje unutra\u0161njosti bureta bez otvorenog plamena.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Trup bureta se prvo pari, a zatim se tretira vruc\u0301im vazduhom sama unutra\u0161njost bureta. Jedinjenja vanilina obi\u010dno se osloba\u0111aju i dobija se isti rezultat kao prilikom nagorevanja. Prepe\u010dene hrastove ba\u010dve mogu se koristiti \u010detiri razli\u010dita puta pre nego \u0161to se smatraju \u201eneutralnim\u201c. Neutralna hrastova burad se i dalje mogu koristiti za \u010duvanje vina ili drugih pi\u0107a. Za razli\u010dite vrste pi\u0107a \u010desto se koriste barik burad sa razli\u010ditim stepenom nagorevanja.<\/p>\n<\/div><\/div>\n \t\t\t\t Najbolji na\u010din za odr\u017eavanje bureta hidratizovanim i higijenskim je da bude pun pic\u0301a koje tu lagano stari. Zbog toga se mora proveravati nivo punjenja i dopunjavati po potrebi.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Bitno je da se odr\u017eava adekvatan nivo te\u010dnosti u buretu kako bi se spre\u010dilo isu\u0161avanje. Obi\u010dno je mera da bude pun iznad tri \u010detvrtine.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Starost bureta:<\/strong> ako je bure novo ili mla\u0111e, bic\u0301e potrebno manje vremena da se dostigne odre\u0111eni nivo potrebnog ukusa koje daje hrast, ako je starije onda c\u0301e trebati du\u017ee. Jedinjenja ukusa ispu\u0161taju se iz hrasta razli\u010ditim brzinama, tako da c\u0301e se karakter koji daje promeniti tokom vremena.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Veli\u010dina bureta:<\/strong> kada je u pitanju vreme starenja, sve se gleda kroz odnos povr\u0161ine i zapremine. Sa ve\u0107im buretom, recimo od 200 do 300 litara, mnogo je manja povr\u0161ina u kontaktu sa ukupnom zapreminom vina ili \u017eestokog pic\u0301a \u0161to c\u0301e usporiti ekstrakciju i isparavanje. Sa manjim buretom, recimo 1,5 do 10 litara vec\u0301i nivo kontaktne povr\u0161ine sa vinom ili \u017eestokim alkoholom ubrzava proces upijanja esencije bureta. Ono \u0161to bi obi\u010dno trebalo da traje pet godina da se postigne u buretu od 200 litara mo\u017ee se postic\u0301i za oko 6 meseci sa jednom od ovih manjih buradi.<\/p>\n<\/div><\/div>\n \t\t\t\t Mo\u017ee se re\u0107i da se bure pona\u0161a kao interaktivna posuda jer s jedne strane, omoguc\u0301ava preno\u0161enje supstanci iz drveta u pi\u0107e, a sa druge strane, prenos kiseonika iz vazduha u pi\u0107e tokom godine odle\u017eavanja.<\/p>\n<\/div><\/div>\n \u010cistoc\u0301a i higijena<\/strong> buradi je veoma va\u017ena. \u010cim se bure isprazni, mora se temeljno o\u010distiti pre nego \u0161to se ponovo napuni ili odlo\u017ei. Otporan tartarat i premaze u boji su po tradiciji uklanjani valjanjem lanca od ner\u0111ajuc\u0301eg \u010delika unutar cevi. Trenutno se vodeni mlaznici pod visokim pritiskom mogu koristiti za skidanje ovih naslaga. Na tr\u017ei\u0161tu je dostupna i automatska oprema za pranje bureta.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Sanitacija<\/strong> podrazumeva smanjenje sadr\u017eaja mikroba u buretu na prihvatljiv nivo. Postoje razli\u010dite metode dezinfekcije buradi, uklju\u010dujuc\u0301i fizi\u010dke ili hemijske metode. Osim konvencionalnih metoda kao \u0161to su kori\u0161c\u0301enje hemikalija, ubrizgavanje tople vode ili pare, postoje novi pristupi kao \u0161to su kori\u0161c\u0301enje ozona. Istra\u017euju se i drugi novi pristupi, kao \u0161to su mikrotalasno i UV zra\u010denje.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Kako se burad tro\u0161e pri vi\u0161ekratnoj upotrebi, mogu se i na ovaj na\u010din obnoviti kako bi se vratio izgubljeni ukus. Obnavljanje hrastovih buradi<\/strong> podrazumeva i skidanje sloja unutra\u0161njosti hrastovih ba\u010dvi da bi se uklonili tartrati te se opet izlo\u017eilo sve\u017ee drvo, nakon toga se \u010disti i ponovno spaljuje, te ponovo sastavlja.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Mogu\u0107e je i peskarenje bureta<\/strong>. To podrazumeva da se suvim ledom (\u010dvrsti CO2), uklanja tartrat bez uklanjanja nagorelog dela. Po\u0161to se tost ne uklanja, nema potrebe da se bure ponovo spaljuje. Obe tehnike obnavljanja udahnjuju novi \u017eivot starim hrastovim buradima i poma\u017eu da se produ\u017ei njihova upotreba.<\/p>\n<\/div><\/div>\n \t\t\t\t Konzervacija i \u201ele\u017eanje\u201c napitaka je praksa koja se koristi od antike. Prema dokazima prona\u0111enim u olupinama brodova, burad od hrastovine i kestena naj\u010de\u0161c\u0301e su kori\u0161c\u0301ena tokom istorije.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Burad su tako postala va\u017ean alat za proizvodnju koji se mo\u017ee koristiti u razli\u010dite svrhe, od fermentacije, starenja do skladi\u0161tenje. Danas se mogu nac\u0301i burad od razli\u010ditih vrsta hrasta, tostirana u razli\u010ditim nivoima i razli\u010ditim veli\u010dinama. Me\u0111utim, bez obzira koji je tip u pitanju, kupovina ba\u010dvi je zna\u010dajna investicija i iz tog razloga, da bi se osigurao njihov kvalitet i iskoristio na najbolji na\u010din tokom njihovog punog \u017eivotnog veka, klju\u010dno ih je pravilno pregledati i odr\u017eavati. Ne samo da im skrac\u0301uju \u017eivotni vek, vec\u0301 i burad koja se ne odr\u017eava mo\u017ee dovesti do razli\u010ditih kontaminacija.<\/p>\n<\/div><\/div>\n Kako ne bi bilo nikakvih dilema ili briga, Barrique \u0110or\u0111evi\u0107<\/a> burad se proizvode po meri, a uz stalne akcije nudimo i do\u017eivotnu garanciju na sve proizvode.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n
\n
\n
Hrastovina i njena istorija<\/h2>\n<\/div><\/div>\n
![\"\"](\"https:\/\/barriquedjordjevic.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/bacvar-hrastovina-doprinosi-kvalitetu-drvenih-buradi-002.jpg\" "\\"Recept")
<\/span>\n\t\t\t<\/div>\nHrastova burad i industrijska revolucija<\/h3>\n<\/div><\/div>\n
Ba\u010dve i hrastovina: najbolji \u010duvari napitaka<\/h2>\n<\/div><\/div>\n
Karakteristike buradi: kako se hrastovina pretvara u jedno kvalitetno bure<\/h3>\n<\/div><\/div>\n
Barik – omiljeno bure u destilerijama i vinarijama<\/h3>\n<\/div><\/div>\n
![\"\"](\"https:\/\/barriquedjordjevic.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/nagorevanje-hrastovog-bureta-hrastovina-doprinosi-kvalitetu-drvenih-buradi-004.jpg\" "\\"Recept")
<\/span>\n\t\t\t<\/div>\nHrastovina mo\u017ee da se nagoreva na vi\u0161e na\u010dina<\/h3>\n<\/div><\/div>\n
\n
![\"\"](\"https:\/\/barriquedjordjevic.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/puno-bure-hrastovina-doprinosi-kvalitetu-drvenih-buradi-005.jpg\" "\\"Recept")
<\/span>\n\t\t\t<\/div>\nHrastovina se najbolje \u010duva kada je bure puno<\/h2>\n<\/div><\/div>\n
![\"\"](\"https:\/\/barriquedjordjevic.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/stara-burad-hrastovina-doprinosi-kvalitetu-drvenih-buradi-003.jpg\" "\\"Recept")
<\/span>\n\t\t\t<\/div>\nHrastovina uvek idealna za obnavljanje<\/h2>\n<\/div><\/div>\n
![\"\"](\"https:\/\/barriquedjordjevic.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/barrique-djordjevic-burad-hrastovina-doprinosi-kvalitetu-drvenih-buradi-006.jpg\" "\\"Recept")
<\/span>\n\t\t\t<\/div>\nDo\u017eivotna garancija na burad<\/h2>\n<\/div><\/div>\n