. <\/strong><\/p>\n\u00e0 la insekti<\/h3>\n \u201eMoramo da se posvetimo tome da ih na\u010dinimo ukusnima”, ka\u017ee njujor\u0161ki kuvar D\u017eozef Jun, koji je osmislio jelovnik zasnovan na cvr\u010dcima za konferenciju, zajedno sa singapurskim kuvarom Nikolasom Louom.<\/p>\n
Doga\u0111aj je imao dozvolu da koristi isklju\u010divo cvr\u010dke.<\/p>\n
\u201eIdeja da su insekti odr\u017eivi, puni hranljivih sastojaka, mogu da re\u0161e nesta\u0161icu hrane, i tako dalje” nije dovoljna da ih u\u010dini prihvatljivim, a kamoli po\u017eeljnim, dodao je on.<\/p>\n
Studije su pokazale da samo \u0161est cvr\u010daka zadovoljava dnevnu potrebu jedne osobe za proteinima.<\/p>\n
Njihovo uzgajanje tra\u017ei manje vode i zemlji\u0161ta, u pore\u0111enju sa stokom.<\/p>\n
Neke zemlje su dale podsticaj ishrani od insekata, ako ne i pritisak.<\/p>\n
Singapur je nedavno odobrio 16 tipova buba, me\u0111u njima i cvr\u010dke, svilene bube, skakavce i medonosne p\u010dele, za ishranu.<\/p>\n
On je me\u0111u \u0161a\u010dicom zemalja, poput Evropske unije, Australije, Novog Zelanda, Ju\u017ene Koreje i Tajlanda, koje reguli\u0161u ono \u0161to je i dalje industrija jestivih insekata u za\u010detku. <\/p>\n
Procene vrednosti industrije variraju od 400 miliona dolara do 1,4 milijarde dolara.<\/p>\n
Tu na scenu stupaju kuvari kao \u0161to je Nikolas Lou, koji su morali da prona\u0111u na\u010din da \u201erazlo\u017ee” insekte kako bi mogli da kuvaju s njima, zato \u0161to ljudi nisu uvek raspolo\u017eeni da ih isprobaju \u201eu njihovom originalnom obliku”.<\/p>\n
Za potrebe konferencije, Lou je rekonstruisao popularnu laksu kad je zamenio uobi\u010dajene riblje krokete sa fa\u0161irom napravljenim od mlevenih cvr\u010daka.<\/p>\n
On je rekao da je tako\u0111e morao da se ulo\u017ei veliki trud da zamaskira zemljani miris insekata.<\/p>\n
Jela sa \u201ejakim ukusima”, kao \u0161to je laksa, bila su idealna zato \u0161to su poslastice iz originalnog recepta skrenule pa\u017enju ljudi sa smrvljenih insekata.<\/p>\n
Lou je rekao da su mu cvr\u010dci ostavili malo prostora za eksperimentisanje.<\/p>\n
Obi\u010dno pr\u017eeni u ulju radi zadovoljavaju\u0107e hrskavosti, ili mleveni u sitan prah, oni ne li\u010de na meso, koje omogu\u0107ava raznovrsnu ponudu kuvarskih re\u0161enja, od dinstanja do ro\u0161tilja.<\/p>\n
Da li biste probali cvr\u010dke?<\/em><\/strong><\/p>\nNije mogao da zamisli da kuva sa cvr\u010dcima svaki dan: \u201eVerovatnije je da \u0107u ih spremati kao specijalno jelo koje je sastavni deo \u0161ireg menija.”<\/p>\n
Otkako je Singapur odobrio kuvanje buba, neki restorani su odlu\u010dili da se i sami oprobaju.<\/p>\n
Restoran sa morskom hranom po\u010deo je da posipa cvr\u010dcima redovnu ponudu od sataja i paste od sipinog mastila, ili da ih slu\u017ei kao prilog uz kari od riblje glave.<\/p>\n
Naravno, bilo je i onih koji su se vi\u0161e posvetili tom izazovu.<\/p>\n
Tokijski Takeo kafe slu\u017ei mu\u0161terijama insekte poslednjih deset godina.<\/p>\n
Na jelovniku je salata sa dve madagaskarske buba\u0161vabe postavljene preko li\u0161\u0107a i \u010deri paradajza, izda\u0161na porcija sladoleda sa tri si\u0107u\u0161na skakavca na njoj, pa \u010dak i koktel sa alkoholom pravljenim od izmeta svilenih buba.<\/p>\n BBC\/Kelly Ng<\/footer>Za\u010dinjeni cvr\u010dci kao grickalice u tajlandsko-\u0161vedskom start-apu Globalne bube Azija<\/figcaption><\/figure>\n\u201eOno \u0161to je tu najva\u017enije je radoznalost mu\u0161terija”, ka\u017ee Saeki \u0160ind\u017eiro, direktor odr\u017eivosti Tekeoa.<\/p>\n
A \u0161ta je sa \u017eivotnom sredinom?<\/p>\n
\u201eOna ne brine mu\u0161terije toliko”, ka\u017ee on.<\/p>\n
Za svaki slu\u010daj, Takeo ima i jelovnik bez buba.<\/p>\n
\u201eKad osmi\u0161ljavamo jelovnik, vodimo ra\u010duna da ne diskrimini\u0161emo ljude koji ne jedu insekte\u2026 Neke mu\u0161terije prosto dolaze da bi pravile dru\u0161tvo prijateljima”, ka\u017ee \u0160ind\u017eiro.<\/p>\n
\u201eNe \u017eelimo da takvima bude neprijatno. Nema potrebe da se insekti jedu na silu.”<\/p>\n
Na\u0161a hrana i mi<\/h3>\n Nije, me\u0111utim, uvek bilo tako.<\/p>\n
Vekovima su insekti bili cenjeni izvor hrane u razli\u010ditim delovima sveta.<\/p>\n
U Japanu su skakavci, svilene bube i ose tradicionalno bili hrana u oblastima opkoljenim kopnom gde su meso i riba bili oskudni.<\/p>\n
Praksa se ponovo vratila tokom nesta\u0161ice hrane u Drugom svetskom ratu, ka\u017ee menad\u017eerka Takea Mi\u010diko Miura.<\/p>\n
Danas se cvr\u010dci i svilene bube \u010desto prodaju kao grickalice na no\u0107nim marketima na Tajlandu, dok gosti u Meksiko Sitiju pla\u0107aju stotine dolara za larve mrava, delikates me\u0111u Astecima, koji su vladali ovom obla\u0161\u0107u od 14. do 16. veka.<\/p>\n
Ali stru\u010dnjaci za bube se brinu da ove kulinarske tradicije nestaju sa globalizacijom, jer ljudi koji jedu insekte asociraju ovu hranu sa siroma\u0161tvom.<\/p>\n
Sve je ve\u0107i \u201eose\u0107aj sramote” na mestima sa dugim istorijatom konzumiranja insekata, kao \u0161to su Azija, Afrika i Ju\u017ena Amerika, ka\u017ee D\u017eozef Jun, njujor\u0161ki kuvar.<\/p>\n
\u201eOni su sada dobili uvid u strane kulture preko interneta i sramota ih je da jedu insekte jer vide da to nije praksa na nekim drugim mestima.”<\/p>\n
U njenoj knjizi \u201eJestivi insekti i ljudska evolucija”, antropolo\u0161kinja D\u017euli Lesnik tvrdi da je kolonijalizam produbio stigmu jedenja insekata.<\/p>\n
Ona pi\u0161e da su Kristofer Kolumbo i \u010dlanovi njegove ekspedicije opisali konzumaciju insekata me\u0111u ameri\u010dkim domorocima kao \u201ebestijalnost\u2026 ve\u0107u od bilo kojih zveri na licu Zemlje.”<\/p>\n
Naravno, stavovi ljudi mogu da se promene.<\/p>\n
Na kraju krajeva, kulinarski specijaliteti kao \u0161to su su\u0161i i jastog nekada su bili strani za ve\u0107inu ljudi.<\/p>\n
Su\u0161i je zapo\u010deo kao radni\u010dka hrana koja se prodavala na uli\u010dnim \u0161tandovima.<\/p>\n
A jastozi, poznati kao \u201epiletina za siroma\u0161ne”, nekada su davani zatvorenicima i robovima u severoisto\u010dnoj Americi zbog njihovog izobilja, ka\u017ee istra\u017eiva\u010dica hrane Keri Metvik, sa singapurskog Tehnolo\u0161kog univerziteta Nanjang.<\/p>\n
Ali kako su saobra\u0107ajne mre\u017ee olak\u0161ale putovanja i kako se skladi\u0161tenje hrane unapredilo, sve je vi\u0161e i vi\u0161e ljudi po\u010delo da se upoznaje sa ovim ljuskarima.<\/p>\n
Kako je potra\u017enja za njima rasla, isto se de\u0161avalo i sa njihovom cenom i statusom.<\/p>\n
Hrana koja se nekada smatrala \u201eegzoti\u010dnom”, ili se \u010dak nije smatrala ni hranom, postala je deo glavnog toka, ka\u017ee doktorka Metvik.<\/p>\n
\u201eZa promenu kulturolo\u0161kih verovanja potrebno je vreme. Pro\u0107i \u0107e dosta vremena pre nego \u0161to se promeni percepcija insekata kao odvratnih i prljavih.”<\/p>\n
Pogledajte video u kojem tra\u017eimo odgovor na pitanje da li ishrana insektima mo\u017ee da sa\u010duva Zemlju<\/em><\/strong><\/p>\nNeki eksperti podsti\u010du ljude da odgajaju decu tako da budu tolerantnija prema neobi\u010dnoj hrani, u koju spadaju i insekti, zato \u0161to \u0107e se budu\u0107e generacije suo\u010diti sa drasti\u010dnim posledicama klimatske krize.<\/p>\n
Insekti bi mogli postati \u201esuperhrana” budu\u0107nosti, tra\u017eeni koliko i kinoa ili bobice.<\/p>\n
Mo\u017eda \u0107e se jesti nerado, umesto iz radosti koju pru\u017eaju bifteci ili izda\u0161na zdela ramen nudli.<\/p>\n
Za sada, singapurski kuvar Nikolas Lou veruje da ni\u0161ta ne primorava ljude da menjaju ishranu, naro\u010dito ne na bogatim mestima gde je skoro sve \u0161to po\u017eelite na svega nekoliko klikova od vas.<\/p>\n
Mla\u0111i potro\u0161a\u010di su mo\u017eda voljni da ih isprobaju iz radoznalosti, ali atraktivnost novotarije \u0107e vremenom nestati, ka\u017ee on.<\/p>\n
\u201eRazma\u017eeni smo u na\u0161im izborima. Mi volimo da je na\u0161e meso meso, a da je na\u0161a riba riba.”<\/p>\n
Pratite nas na Fejsbuku<\/a>, Tviteru<\/a>, Instagramu<\/a>, Jutjubu<\/a> i Vajberu<\/a>. Ako imate predlog teme za nas, javite se na [email\u00a0protected]<\/a><\/p>\n