Gulaš je jelo omiljeno u raznim kuhinjama i u mnogim domovima. Nastao je kao pastirska hrana u mađarskoj kuhinji.
Sam naziv gulaš (gulyas) potiče od mađarske reči u značenju pastir, stočar i zato se u početku i odnosilo na jelo od goveđeg mesa. Kasnije, reč gulaš se proširila i na jela od svinjskog mesa, ovčetine, divljači, pa čak i na jela bez mesa kao što je gulaš od pečuraka. Gulaš se najčešće sprema od goveđeg mesa iseckanog na kockice sa dosta crnog luka i sa mlevenom slatkom paprikom.
Pored aleve paprike, za pripremu gulaša kao začini koriste se i lovorov list i crni biber. Gotov gulaš se služi sa kuvanom testeninom, pirinčem, barenim krompirom ili krompir pireom. Recept za gulaš podrazumeva dosta prženog luka koji se dinsta na svinjskoj masti. Kada se luk raspadne dodaje se meso iseckano na kockice i dinsta dok ne dobije smedju boju, a dno šerpe ne postane lepljivo što jelu i daje posebnu aromu, a gulaš i saft upravo čini neodoljivim.
Goveđa supa ili obična voda dodaje se polako i postepeno u manjim količinama i jelo se dugo i polagano kuva na vatri kako bi meso omekšalo. Dugim polaganim kuvanjem dobijamo gust gulaš, umak ili saft koji možemo obogatiti krompirom ili noklicama od testa. Na samom kraju, za još bolji ukus gulaša dodajemo sok od paradajza ili vino. Gulaš je jelo koje se sprema polako, sa puno ljubavi i kuva dugo, po nekoliko sati.
Bez obzira da li gulaš spremate na šporetu, u kotliću, rerni ili ekspres loncu, važno je da se meso kuva polagano i na tihoj vatri nekoliko sati kako bi meso omekšalo i tako mekano topilo se u ustima. Svi uživaju jedući gulaš, a dobar gulaš se ne može spremiti na brzinu. Dobar gulaš traži malo više vremena, ljubavi i pokoji trik.
Source link
Gulaš od svinjskog mesa – Domaćinski recept — Fagor.RS
